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Cet ouvrage apporte une étude des meuneries, boulangeries et pâtisseries
hispano-romaines (pistrina Hispaniae) permettant de restituer
l’ensemble des processus entre la production de farine de blé ou
d'autres aliments (annona) et la fourniture alimentaire aux populations,
ainsi que les systèmes de transformation céréalière aboutissant à leur
consommation.
Le lecteur trouvera ici une étude complète des procédés de fabrication du
pain, de la moisson jusqu'à la livraison du produit fini au consommateur,
avec une attention toute particulière pour les installations, les
ustensiles et plus généralement les processus techniques hispano-romains
liés à la production d’aliments d’origine céréalière, une
activité d’importance stratégique dans la structure économique du
monde romain. L’intérêt de l’approche développée dans ce livre
tient à l’examen précis qu’elle accorde aux structures et aux
ustensiles de la panification. Il s'agit bien, en définitive, d’un
aspect majeur de l’économie romaine.
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Este libro es el resultado de un trabajo
centrado en el estudio de las molinerías, panaderías y pastelerías
hispanorromanas (pistrina Hispaniae), que nos permite reconstruir los
mecanismos de abastecimiento de grano y otros alimentos (annona) a la
población, así como del artesanado y los sistemas de transformación de los
productos cerealísticos para su posterior consumo.
El lector encontrará un estudio completo y detallado del proceso de panificación
desde el mismo momento de la recolección del cereal hasta que la masa
trabajada llegaba al consumidor, con especial atención a las instalaciones,
instrumentos y el artesanado hispanorromano dedicado a las labores
asociadas a la producción alimenticia cerealística, una profesión que
desempeñó un papel fundamental en la estructura económica del mundo romano.
El interés de este análisis es notable si se tiene en cuenta que se trata
de una publicación que examina de manera individualizada las estucturas y
útiles asociados a la panificación. En definitiva, el libro examina un tema
esencial en la historia económica de Roma.
This book provides a study of milling and bread
production based on evidence from Romano-Hispanic mills and bakers’
establishments (pistrina Hispaniae), making it possible to both reconstruct
the mechanics for grinding corn and other grains (annona) for a hungry
populace, as well as cereal flour production and bread preparation for its
subsequent consumption.
The reader will find a complete and detailed study of the bread-making
process from the moment of cereal harvest to the delivery of the final
product to the consumer. Especial attention is paid to the buildings,
machinery, tools and utensils and consideration is given to the Romano-Hispanic
skill in producing cereal foods. Such trades played a fundamental role in
the economic structure of the Roman world. This book examines in detail the
individual structures and the associated trades concerned with
bread-making. Indeed, this book is devoted to a subject that made an
important contribution to the economic history of Rome.
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