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[Museum] "Conversas com Sabor a Fumeiro" dão continuidade a estratégia de valorização de recursos locais
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"Conversas com sabor a
fumeiro" dão continuidade a estratégia de valorização de recursos locais Na próxima sexta-feira, dia 24 de Janeiro, o Plano
LARA – Intervenção Social Pós Incêndio de São Brás de Alportel –
prossegue o ciclo de conversas sobre as potencialidades dos produtos locais,
desta feita dedicado às “Conversas com Sabor a Fumeiro”. A ter lugar no Zem Arte, pelas 17h30, esta iniciativa aberta a toda a
comunidade visa aprofundar o conhecimento e a disseminação de informação
relativa às potencialidades dos produtos de fumeiro, tipicamente produzidos na
Serra do Caldeirão. Desde tempos imemoriais que a matança do porco faz parte da cultura
serrana, um animal considerado como o “sustento da casa” essencial
para a sobrevivência de inúmeras famílias ao longo do ano. Este costume
mantem-se até aos dias de hoje, muito embora em moldes mais abrangentes,
ganhando uma maior expressão através de fábricas e empresas de produção e
transformação da carne de porco em enchidos e produtos conservados em sal, tais
como o presunto ou o toucinho de porco preto, muito apreciados na gastronomia e
à boa mesa portuguesa. Os enchidos tradicionais são uma das formas mais antigas de
processamento e conservação da carne de porco, de alto valor proteico, com boas
qualidades gastronómicas, valor comercial baixo e simultaneamente com um bom
poder de conservação e sanitariamente seguro. A confeção de chouriças/
linguiças, paios, com ou sem sangue, implica o corte e tempero da carne, que é
posteriormente inserida na tripa e colocada ao fumeiro para cura. Os enchidos
podem depois ser utilizados na gastronomia ou em cru, consoante a preferência
do consumidor. Por seu turno os presuntos e o toucinho são colocados sob o sal
durante vários meses e só depois podem ser consumidos. A adaptação dos saberes ancestrais a novas técnicas e aparelhos de
processamento e tratamento das carnes que agilizam o processo são comumente
utilizadas em fábricas e empresas dedicadas à produção e venda deste tipo de
produtos bastante procurados no mercado. Neste âmbito, as “Conversas com Sabor a
Fumeiro” desafiam a um encontro de partilha de experiências e saberes
sobre as inovações do sector, dando a conhecer novas formas de comercializar
estes produtos tradicionais. Esta edição conta com a intervenção do Dr. Fernando Amador, da Direção de Serviços de
Alimentação e Veterinária da Região do Algarve, sobre a legislação
referente à produção de enchidos; a participação da D. Idália Duarte,
representante da empresa Idália Duarte & António Sequeira Duarte Lda.,
numa abordagem à Produção e Comercialização de enchidos de Monchique e por
último, a partilha de experiências pelo empresário Aníbal Tolentino dedicado à produção/comercialização de Enchidos. No final da sessão as conversas prosseguem à mesa no Restaurante
Sabores do Campo que tem como sugestão um jantar temático alusivo às
“Conversas com Sabor a Fumeiro”. Marcações e outras informações
através do tel. 289 849 346 Para mais informações sobre esta iniciativa poderão contactar
diretamente a equipa do Plano LARA, através do número: 289 840 212 ou clds.sba@gmail.com.
Instalações do Plano LARA: Avenida da Liberdade nº 6.
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